Specialty koffie

Koffiebonen groeien aan struiken die behoren tot de Coffea-familie. De twee meest voorkomende soorten koffiebonen zijn Arabica en Robusta, die beide verschillen in smaak, aroma, groeiomstandigheden en kwaliteit.

Het koffieproces begint met de aanplant van koffiezaailingen, die na ongeveer 3-4 jaar volgroeide struiken worden. Deze struiken groeien het beste op hoogtes tussen de 600 en 2000 meter, en hebben een warm en vochtig klimaat nodig.

De koffiestruiken bloeien in het voorjaar en de bloemen geven vervolgens kleine bessen die groen beginnen en later rijpen tot rood, geel of oranje. De bessen bevatten elk twee koffiebonen die worden omgeven door vruchtvlees.

Als de bessen rijp zijn, worden ze handmatig of machinaal geplukt. Bij handmatig plukken worden alleen de rijpe bessen geplukt, terwijl machinaal plukken de hele struik oogst en daardoor minder selectief is.

Na de oogst worden de bessen verwerkt om de koffiebonen eruit te halen. Er zijn twee manieren om dit te doen: de droge methode en de natte methode. Bij de droge methode worden de bessen gewoon in de zon gedroogd en bij de natte methode worden de bessen gewassen en gefilterd om de koffiebonen te scheiden van het vruchtvlees.

Zodra de koffiebonen zijn gescheiden van het vruchtvlees, worden ze geroosterd om de kenmerkende smaak en aroma van koffie te ontwikkelen. Na het roosteren worden de bonen verpakt en verzonden naar koffiebranders over de hele wereld, waar ze worden gebruikt om heerlijke kopjes koffie te zetten.

De SCA-score (Specialty Coffee Association score) is een beoordelingssysteem dat wordt gebruikt om de kwaliteit van specialty koffie te meten en te beoordelen. De SCA is een toonaangevende organisatie in de koffie-industrie en heeft een wereldwijd erkend systeem ontwikkeld om koffie te beoordelen op verschillende criteria.

De SCA-score bestaat uit twee delen: de cupping score en de koffiebonen score. De cupping score meet de smaak en aroma van de koffie en wordt beoordeeld op een schaal van 0 tot 100. De koffiebonen score meet de kwaliteit van de bonen, inclusief het uiterlijk, de grootte, de dichtheid en de uniformiteit.

Om een hoge SCA-score te behalen, moet de koffie aan bepaalde criteria voldoen, zoals het ontbreken van defecten, het hebben van een goede zuurgraad, zoetheid, balans en body. Koffie met een SCA-score van 80 tot 90 wordt beschouwd als specialty koffie en 90 of hoger als premium koffie en wordt beschouwd als de hoogste kwaliteit koffie.

Kortom, de SCA-score is een beoordelingssysteem dat wordt gebruikt om de kwaliteit van specialty koffie te meten en te beoordelen op basis van smaak en aroma, evenals de kwaliteit van de bonen. Notenstore heeft alleen specialty - en premium koffie in haar assortiment!

Als je koffiebonen wilt kopen, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden om de beste kwaliteit en smaak te krijgen:

1. Versheid: Koop alleen verse koffiebonen. Koffiebonen verliezen hun aroma en smaak na verloop van tijd, dus kies bonen die pas zijn geroosterd en niet langer dan een paar weken geleden zijn verpakt.
2. Branding: De branding bepaalt de smaak en het aroma van de koffie. Donker gebrande bonen hebben bijvoorbeeld een sterkere en bittere smaak, terwijl licht gebrande bonen een zachtere en fruitige smaak hebben. Kies de branding die past bij jouw smaakvoorkeur.
3. Herkomst: De herkomst van de bonen kan ook van invloed zijn op de smaak en kwaliteit. Sommige regio's staan bekend om hun koffie van hoge kwaliteit, zoals Ethiopië, Colombia en Brazilië. Lees de verpakking of vraag de verkoper om informatie over de herkomst van de bonen.
4. Soort: Er zijn twee hoofdsoorten koffiebonen: Arabica en Robusta. Arabica-bonen hebben over het algemeen een mildere en complexere smaak, terwijl Robusta-bonen een sterkere en bittere smaak hebben. Kies de soort die past bij jouw smaakvoorkeur.
5. Kwaliteit: Kies bonen van hoge kwaliteit. Bonen van hoge kwaliteit zijn meestal duurder, maar bieden ook een betere smaakervaring.

Het is de moeite waard om de koffie van een lokale koffiebranderij te verkennen, omdat deze vers gebrande bonen van hoge kwaliteit aanbiedt en je de kans geven om verschillende smaken en variëteiten te ontdekken. Notenstore biedt met ’t Zwarte Goud een mooi assortiment van heerlijk vers gebrande en speciaal voor u  geselecteerd koffie aan.

Het kopen van koffiebonen kan een persoonlijke en subjectieve keuze zijn, afhankelijk van uw voorkeur voor smaak, intensiteit en aroma. Hier zijn enkele tips om u te helpen bij het kiezen van koffiebonen:

1. Kies voor vers gebrande bonen: Het is belangrijk om koffiebonen te kopen die recentelijk zijn gebrand, omdat verse bonen een betere smaak en aroma hebben dan oude bonen. Controleer daarom altijd de branddatum op de verpakking en koop bonen die niet langer dan 2-3 weken geleden zijn gebrand.

2. Bepaal de smaakprofielen die u lekker vindt: Er zijn veel verschillende soorten koffiebonen verkrijgbaar, zoals Arabica en Robusta, en elk type heeft een uniek smaakprofiel. Probeer te achterhalen welk smaakprofiel u het lekkerst vindt, zoals zoet, nootachtig, fruitig, chocolade-achtig, enzovoort.

3. Kies voor single-origin bonen: Koffiebonen afkomstig uit één specifieke regio of land kunnen een unieke smaak hebben die typerend is voor die regio. Probeer te achterhalen welke regio's u het lekkerst vindt en kies voor single-origin bonen uit die regio.

Kortom, het kiezen van de beste koffiebonen kan een persoonlijke keuze zijn. Kies bonen die recentelijk zijn gebrand, bepaal uw voorkeur voor smaakprofielen en overweeg single-origin.

Er zijn verschillende manieren om koffiebonen op de juiste manier te bewaren om de versheid en smaak te behouden:

1. Luchtdichte container: Bewaar de koffiebonen in een luchtdichte container, zoals een glazen pot met een strak deksel of een speciale koffie bewaardoos. Dit helpt om de blootstelling aan lucht te verminderen, wat de versheid van de bonen kan aantasten.

2. Koel en donker: Koffiebonen worden het beste bewaard op een koele, donkere plaats, zoals in een kast of voorraadkast. Vermijd het bewaren van de bonen in direct zonlicht of in de buurt van warmtebronnen, zoals de oven of de radiator.

3. Vermijd vocht: Bewaar koffiebonen niet in de koelkast of vriezer, omdat ze vocht kunnen opnemen en geuren kunnen absorberen van andere voedingsmiddelen. Voeg ook geen water toe aan de container, omdat de bonen hierdoor vochtig kunnen worden.

4. Gebruik binnen 2-3 weken: Het is het beste om koffiebonen binnen 2-3 weken na het branden te gebruiken, omdat de smaak en aroma na verloop van tijd kunnen afnemen. Koop dus geen grote hoeveelheden koffiebonen tegelijk als je ze niet binnen deze periode kunt opmaken.

5. Maal de bonen vlak voor gebruik: Als je de bonen wilt malen, doe dit dan vlak voor gebruik om de versheid en aroma te behouden. Als je gemalen koffie bewaart, doe dit dan ook in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats en gebruik het binnen 1-2 weken.

Het malen van koffiebonen is een belangrijke stap in het zetten van een heerlijke kop koffie. Hier zijn enkele stappen om koffiebonen te malen:

1. Kies de juiste maalgraad: De maalgraad van de bonen hangt af van het soort koffie dat u wilt zetten. Zo hebben bijvoorbeeld espresso's een fijnere maalgraad nodig, terwijl French press-koffie een grovere maalgraad vereist. Raadpleeg de handleiding van uw koffiemolen voor meer informatie over de aanbevolen maalgraad.

2. Weeg de koffiebonen af: Weeg de benodigde hoeveelheid koffiebonen af voor de gewenste hoeveelheid koffie. Over het algemeen wordt aanbevolen om 7 gram koffie per 100 ml water te gebruiken, maar dit kan naar smaak worden aangepast.

3. Vul de koffiemolen met bonen: Vul de koffiemolen met de gewenste hoeveelheid bonen. Raadpleeg de handleiding van uw koffiemolen voor de maximale hoeveelheid bonen die u kunt malen.

4. Maal de bonen: Start de koffiemolen en laat deze draaien totdat de bonen zijn gemalen tot de gewenste maalgraad. Zorg ervoor dat u de gemalen koffie opvangt in een geschikte container.

5. Gebruik de gemalen koffie: Gebruik de gemalen koffie direct na het malen om de beste smaak te behouden.

Kortom, om koffiebonen te malen, moet u de juiste maalgraad kiezen, de bonen wegen, de koffiemolen vullen en de bonen malen tot de gewenste maalgraad. Gebruik de gemalen koffie onmiddellijk voor de beste smaak.

Er zijn verschillende redenen waarom koffie vaak wordt gefilterd, hier zijn enkele belangrijke redenen:

1. Verwijderen van vaste stoffen: Bij het zetten van koffie met gemalen koffiebonen, kunnen kleine stukjes van de bonen, zoals koffiedik, in de koffie terechtkomen. Dit kan de smaak en textuur van de koffie beïnvloeden. Door de koffie te filteren, kunnen deze vaste stoffen worden verwijderd en wordt een heldere en smaakvolle kop koffie verkregen.

2. Verlagen van cholesterol: Ongefilterde koffie, zoals bijvoorbeeld koffie die wordt gezet in een French Press of cafetière, bevat meer cafestol en kahweol, stoffen die het LDL-cholesterolgehalte in het bloed kunnen verhogen. Door koffie te filteren, worden deze stoffen uit de koffie verwijderd, waardoor gefilterde koffie vaak gezonder wordt beschouwd.

3. Verbetering van de smaak: Sommige koffieliefhebbers beweren dat gefilterde koffie een betere smaak heeft dan ongefilterde koffie, omdat het filterproces de koffie kan verfijnen en een helderdere en minder bittere smaak kan geven.

Kortom, koffie filteren is een veelgebruikte methode om de smaak van koffie te verbeteren en ongewenste vaste stoffen en cholesterol te verwijderen.

Het zetten van koffie kan op verschillende manieren, maar hieronder volgen de basisstappen voor het zetten van koffie met een koffiezetapparaat:

Benodigdheden:

• Koffiezetapparaat
• Koffiebonen of gemalen koffie
• Water
• Filter

Stappen:

1. Vul het waterreservoir van het koffiezetapparaat met de benodigde hoeveelheid water en zet het apparaat aan om het water te verwarmen.
2. Plaats een filter in de filterhouder en voeg de gewenste hoeveelheid koffie toe.
3. Plaats de filterhouder terug in het koffiezetapparaat.
4. Zodra het water warm genoeg is, zal het door het filter lopen en de koffiezetten. Laat het apparaat zijn gang gaan en wacht tot al het water door de koffie is gelopen.
5. Giet de gezette koffie in een mok en voeg eventueel suiker, melk of room toe naar smaak.

Opmerkingen:

• De verhouding koffie en water kan variëren afhankelijk van persoonlijke voorkeur, maar een goede vuistregel is om 7 gram koffie te gebruiken per 100 ml water.
• Als je koffiebonen gebruikt, maal ze dan net voor het zetten van de koffie voor de beste smaak. Gebruik een grove maling voor een langzamere extractie en een mildere smaak, of een fijnere maling voor een snellere extractie en een sterkere smaak.
• Het is belangrijk om het koffiezetapparaat regelmatig schoon te maken om de beste kwaliteit koffie te behouden. Volg de instructies van de fabrikant voor het reinigen van het apparaat.

Een percolator is een klassieke methode om koffie te zetten en is nog steeds populair bij veel koffieliefhebbers. Hier is hoe je koffie kunt zetten met een percolator:

1. Vul de onderkant van de percolator met water tot net onder het overdrukventiel. Het overdrukventiel zorgt ervoor dat de druk in de percolator niet te hoog wordt.

2. Plaats de koffiehouder op de bovenkant van de percolator en vul deze met versgemalen koffie. Een goede richtlijn is om 1 eetlepel koffie per kopje te gebruiken, maar dit kan worden aangepast aan de smaak.

3. Plaats de deksel op de percolator en zet deze op het vuur. Laat het water aan de kook komen.

4. Wanneer het water begint te koken, zal de stoom door de koffiehouder gaan en de koffie brouwen. Laat het water een paar minuten doorkoken en controleer vervolgens de sterkte van de koffie door een klein beetje te proeven.

5. Zodra de koffie de gewenste sterkte heeft bereikt, haal je de percolator van het vuur en schenk je de koffie in een kopje.

Het is belangrijk om te onthouden dat percolators over het algemeen sterkere koffie produceren dan andere zetmethoden. Als je liever minder sterke koffie hebt, kun je minder koffie gebruiken of de koffie minder lang laten doorkoken.

Kortom, om koffie te zetten met een percolator, vul je de onderkant van de percolator met water, voeg je koffie toe aan de koffiehouder en plaats je deze bovenop de percolator. Laat het water aan de kook komen en kook het een paar minuten door totdat de koffie de gewenste sterkte heeft bereikt. Haal de percolator van het vuur en schenk de koffie in een kopje.

Er is veel onderzoek gedaan naar de gezondheidseffecten van koffie en de resultaten zijn gemengd. Over het algemeen wordt koffie als matig gezond beschouwd wanneer het met mate wordt geconsumeerd. Hier zijn enkele mogelijke gezondheidsvoordelen en risico's van koffieconsumptie:

Gezondheidsvoordelen:

• Koffie kan de alertheid en concentratie verbeteren door de cafeïne die erin zit.
• Koffie kan het risico op het ontwikkelen van bepaalde ziekten, zoals diabetes type 2, Parkinson en leverziekte, verminderen.
• Koffie bevat ook antioxidanten die het lichaam kunnen beschermen tegen schade door vrije radicalen.

Gezondheidsrisico's:

• Overmatige consumptie van koffie kan leiden tot slaapproblemen, nervositeit, angst en een verhoogde hartslag.
• Koffie kan ook leiden tot maagklachten zoals brandend maagzuur en maagzweren bij sommige mensen.
• Het is ook belangrijk op te merken dat koffie verschillende effecten kan hebben op verschillende mensen, afhankelijk van factoren zoals leeftijd, gewicht, gezondheidstoestand en genetica.

Kortom, koffie kan matig gezond zijn, maar het is belangrijk om het met mate te drinken en uw persoonlijke gezondheid en gevoeligheid voor cafeïne in overweging te nemen.